●ケーキ風スプーンブレッド
スプーンで食べる、プディングのようなスプーンブレッド。スプーンブレッドは食事向きに作ることが多いものですが、甘いお菓子風にアレンジしてみます。
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| ケーキ風スプーンブレッド |
【材料】
| コーンミール | 110g |
| 強力粉 | 40g |
| 牛乳 | 280 ml |
| 卵 | 2個 |
| 塩 | 小さじ1/4 |
| さとう | 50g |
| バター | 大さじ1 |
| ドライプルーン（種抜き） | 70g |
| クルミ | 20g |
| ドライクランベリー | 少々 |
| パールシュガー | 適宜 |
| 以下バナナジャムの材料 | |
| バナナ | 1本 |
| バター | 大さじ1/2 |
| グラニュー糖 | 10g |
| レモン汁 | 小さじ1 |
※15㎝ココット2個分
【作り方】
1. バナナジャムを作る。バナナは皮をむき、縦4等分に切り、1㎝厚さに切る。フライパンにバターを熱し、バナナを炒めてグラニュー糖をからめ、レモン汁も加えて煮詰める。
2. オーブンに天板を入れ、180℃に温めておく。ココットの内側にバター（分量外）を塗っておく。
3. プルーンは1個を4等分に切る。クルミはザク切りにする。
4. 小鍋にコーンミールと牛乳180 mlを入れて中火にかけ、木べらで混ぜながら加熱。ポッテリとし、鍋肌から離れかけてきたら火を止めてバターを加え、ボウルに移して牛乳100 mlを少しずつ加える。
5. ふるった強力粉、卵黄の順に加え、泡立て器で混ぜる。小麦粉を加えた後は混ぜ過ぎない。泡立て器のあとが軽く線になって残るくらいの固さがよい。固そうなら牛乳で調節する。
6. 別のボウルで卵白と塩を泡立て、ふんわりしたら砂糖を2～3回に分けて加え、しっかり泡立てる。
7. 5にプルーンとクルミ（少し残しておく）を混ぜ、6を2回に分けてサックリ混ぜる。これを2つのココットに分けて入れ、上にバナナジャム、クルミ、クランベリー・パールシュガーをトッピングし、オーブンに入れて35～40分焼く。焼き上がりのアツアツを食べる。
（高瀬康子／アルペジオ）